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好書推薦-餐旅概論升學寶典（上）2014年版（緒論、餐飲、旅館篇）餐旅群：升科大四技（附口袋書+MP3）

詳細介紹（點我）

本書除針對餐旅的語源、定義與研究發展過程進行探討外，更針對餐旅主要相關產業──『旅遊、航空、旅館、餐飲業』與行銷及其未來發展進行探討，包山包海，是學生準備餐旅群考試的最好幫手及貼身工具書。

1.重點整理：以表格方式綜合整理，並以顏色標示研讀重點。

2.小 百 科：相關知識補充說明，加深學習印象。

3.隨堂測驗：節後習題，學完理論馬上測驗，強化試題應用。

4.立即評量：章後習題，統整每章概念，自我立即評量。

5.綜合練習：篇後習題，全篇重點題目整合練習。

6.歷屆試題：於篇末集合各類型歷屆考題，供學生自我加強練習之用。

3-4.5 我國旅館營運現況

第一篇 緒論篇

第一章 餐旅業的定義及屬性

1-1.1 餐旅業的定義

1-1.2 餐旅業的屬性

第二章 餐旅業的發展過程及影響

1-2.1 餐旅業的發展過程

1-2.2 餐旅業發展之影響分析

第三章 餐旅從業人員之職業前程規劃

1-3.1 餐旅從業人員之職業前程規劃

第四章 餐旅從業人員之職業道德

1-4.1 餐旅從業人員之職業道德

第五章 餐旅從業人員之條件

1-5.1 餐旅從業人員之條件

第二篇 餐飲篇

第一章 餐飲業的發展

2-1.1 餐廳的起源與定義

2-1.2 餐廳的發展簡史

2-1.3 餐飲業的特性

第二章 餐飲業類別及餐廳種類

2-2.1 餐飲業類別

2-2.2 餐廳種類

第三章 餐飲組織及從業人員之職掌

2-3.1 餐飲組織

2-3.2 餐飲從業人員之職掌

第四章 餐廳格局概要

2-4.1 餐廳的格局設計

2-4.2 廚房的格局設計

2-4.3 倉庫的格局設計

第五章 餐飲業之經營概念

2-5.1 餐飲業之管理

2-5.2 餐飲人力資源規劃的概念

2-5.3 廚房管理

2-5.4 餐飲成本控制

2-5.5 餐飲業之經營現況及未來努力方向

第三篇 旅館篇

第一章 旅館業的定義、發展與特性

3-1.1 旅館業的定義

3-1.2 旅館業的發展

3-1.3 旅館業的商品與特性

3-1.4 旅館的功能

第二章 旅館業類別及客房的種類

3-2.1 旅館業的類別

3-2.2 客房的種類

第三章 旅館組織及從業人員之職掌

3-3.1 旅館組織

3-3.2 旅館從業人員之職掌

第四章 旅館業之經營概念

3-4.1 旅館的經營方式

3-4.2 旅館訂房作業

3-4.3 旅客遷入及遷出手續

3-4.4 客帳作業

3-4.5 我國旅館營運現況

教師手冊 / 測驗本 / hand Book / 隨書光碟 /



註：以上輔助教材有些僅供教師使用

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